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在我們的日常飲食中，鈉是一種重要的營養成分，對於人體的正常運作具有重要作用。然而，攝取過量的鈉則可能導致高血壓等健康問題。近期，食品安全中心對市面上的中式點心進行了一項鈉含量的研究，發現其中多款點心的鈉含量相對偏高。在這篇文章中，我們將對這項研究進行深入的探討和分析。
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高鈉陷阱 — 點心的鈉含量調查
研究顯示，點心的鈉含量與過往同類研究比較有下降趨勢。然而，部分點心款式，如蝦肉燒賣、鮮蝦春卷和牛肉球，其鈉含量相對偏高。
蝦肉燒賣和鮮蝦春卷的鈉含量最高
研究結果顯示，蝦肉燒賣和鮮蝦春卷的鈉含量最高。分析結果顯示，所有非預先包裝點心樣本每100克食物含3毫克至680毫克鈉不等，而平均鈉含量為330毫克。相比中心過往曾進行同類研究的11款點心，是次研究有九款點心的鈉含量有所降低，反映本港市面點心的鈉含量呈下降趨勢，但牛肉球、珍珠雞樣本則稍微上升，分別增加2.3%及2.4%。
鈉含量最低的點心：淨腸粉
另一方面，平均鈉含量最低的點心則是淨腸粉，每100 克含 66毫克鈉，其次是牛肉腸粉每100克含160毫克鈉，而叉燒腸粉則是每100克含180 毫克鈉。
高鈉陷阱 — 鈉攝取量的影響
食品安全中心的調查結果也揭示了一個有趣的現象：若兩人到酒樓進食一碟蝦肉燒賣及一碟鮮蝦春卷，每人鈉攝入量會達每日攝取上限的32%，而個別同種類點心樣本的鈉含量差别頗大，反映業界有可能降低這幾款點心的鈉含量。
高鈉攝取的風險
鈉是維持人體機能正常運作的必要元素，但過量攝取可能會增加患上高血壓的風險。高血壓若不及早診治，可引發心臟病、中風和腎衰竭等疾病。
適量攝取鈉的建議
為了避免過量攝取鈉，食安中心提出了一些建議，包括選擇鈉含量較低的點心，保持飲食的均衡和多元化；要求食肆將點心和醬料分開送上，進食時可先嘗一嘗食物的味道，再決定是否需要蘸醬料；如需蘸醬料，應輕蘸少量。
高鈉陷阱 — 醬料的鈉含量
在許多中式點心中，醬料是一個不可或缺的部分。然而，醬料的鈉含量往往被人們忽視。
醬料的鈉含量分析
食品安全中心的研究發現，豉油的鈉含量非常高，每100克達2600毫克。這意味著，一碟叉燒腸粉的鈉含量為350毫克，但如加入餐廳提供的2分1豉油（15克），鈉攝取量可上升110%。
如何避免醬料的高鈉陷阱
根據食品安全中心的建議，市民在進食點心時應該選擇「走醬」或「另上」的方式，避免因為醬料而攝取過量的鈉。對於業界，也應該儘量改良製作方法，降低點心和醬料的鈉含量。
總結
綜合以上分析，我們可以看到，雖然市面上的中式點心在鈉含量上呈現下降趨勢，但仍有部分點心的鈉含量偏高。因此，消費者在選擇點心時，不僅要考慮味道，也要留意其鈉含量。同時，食品業也應該努力提供更健康的選擇，降低食品的鈉含量，以保護消費者的健康。
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